Punaherukka-sitruunajuustokakku

Hyvää pääsiäistä!

Juhlapyhien viettoon halusin tehdä värikkään, ja makean pirtsakan kakun peli-iltamme herkkupöytään.

Lopputuloksena syntyi tällainen raikkaan makea juustokakku punaherukkatäytteellä, oreo-pohjalla, ja väliin piilotettuna yllätyksenä sitruunavanukaskerros!
Oreot voi helposti korvata tavallisilla dominoilla, itselläni pyöri kaapissa tuliaislaatikko niin hyödynsin käyttöön.

Punaherukka-sitruunajuustokakku

Pohja

20 kpl oreo-keksejä
50 g voita

Murskaa keksit täytteineen tehosekoittimessa. Sulata voi, ja lisää keksimurskan sekaan. Aseta 20 cm irtopohjavuuan reunat haluamallesi tarjoilulautaselle, ja painele pohjakerros vuuan sisään lautaselle. Nosta jääkaappiin jähmettymään.

Sitruunavanukas

5 rkl sitruunamehua
½ dl sokeria
2 dl vettä
2 rkl perunajauhoja
1 rkl voita
2 kananmunan keltuaista

Laita kaikki aineet keskenään paksupohjaiseen kattilaan, ja sekoita yhteen. Kuumenna seos hellalla koko ajan sekoittaen, kunnes sakenee ja pulpahtaa muutaman kerran. Varo polttamasta pohjaan. Nosta hetkeksi jäähtymään.

Punaherukkaseos

4 kananmunan valkuaista
½ dl sokeria
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl punaherukoita (jäisenä)
5 liivatelehteä
½ dl appelsiinituoremehua

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Vaahdota kananmunanvalkuaiset kiiltäväksi, kiinteäksi vaahdoksi. Lisää sekaan sokeri, tuorejuusto ja soseutetut punaherukat. Kuumenna tuoremehu kiehuvaksi, ja liota pehmenneet liivatelehdet mehuun. Kaada seokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.


Nosta keksipohja jääkaapista esiin. Kaada sitruunavanukas pohjan päälle ja painele tasaiseksi. Vanukkaan ei tarvitse yltää reunoihin asti, vaan jää noin sentin päähän reunoista piiloon yllätykseksi. Kaada pohjan ja vanukkaan päälle punaherukkaseos.

Nosta jääkaappiin jähmettymään vähintään neljäksi tunniksi, mielellään seuraavaan päivään.

Koristelin pohjan Dr. Oetkerin värikkäillä rakeilla juuri ennen tarjoilua.

Daim-sitrusjuustokakku marengilla

Reseptien varioiminen on suosikkiharrastuksiani. Kun löydän jonkin hyvän tuntuisen ohjeen, saatan ensimmäisellä leivontakerralla noudattaa reseptiä. En kuitenkaan ikinä enää toisella kerralla, ja hyvin harvoin teen montaa kertaa tismalleen samanlaista leipomusta. Yksi tällaisista harvinaisuuksista on ollut daim-valkosuklaa-juustokakkuni, varma ja hyvä.

Viimeksi juustokakkua väkertäessäni halusin kuitenkin tehdä jotain aivan uutta, mutta silti varmalla onnistumisella. Siksi tähän variaatiooni hain inspiraatiota Hellapoliisin kakkukansioista, ja yhtenä elementtinä päätin hyödyntää daim-valkosuklaakakkuani. Ja tällainen lopputulos syntyi:

Daim-sitrusjuustokakku

2 kpl paketti valmiita marenkilevyjä
purkki säilykemandariineja

Alempi kerros
2 dl vispikermaa
130 g valkosuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
5 liivatelehteä
2 rkl sitruunamehua
2 isoa daim-patukkaa murskattuna

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sulata suklaa esim. mikrossa, vaahdota kerma. Lisää kerman sekaan tuorejuusto, sokerit ja sulatettu suklaa. Kuumenna sitruunamehu vesitilkan kanssa kiehuvaksi ja liota sekaan ylimääräisestä nesteestä puristetut liivatelehdet. Lisää liivateseos täytteeseen ja lopuksi kääntele sekaan suurin osa daim-murskasta (säästä pieni osa koristeluun). Aseta 20 cm irtopohjavuoka tarjoilulautaselle, laita vuuan sisään yksi marenkilevy ja kaada alempi kakkukerros levyn päälle.

Ylempi kerros
2 dl vispikermaa
1 purkki maitorahkaa
1 dl sokeria
2 rkl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria
5 liivatelehteä
½ dl appelsiinimehua

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma ja lisää sekaan maitorahka, sokerit ja sitruunamehu. Kuumenna appelsiinimehu kattilassa kiehuvaksi ja liota sekaan ylimääräisestä nesteestä puristetut liivatelehdet. Lisää liivateseos täytteeseen. Aseta alemman täytekerroksen päälle toinen marenkilevy, ja kaada päälle ylempi täytekerros.

Nosta kakku jähmettymään kylmään (yön yli jääkaapissa tai jos on kiire, puoli tuntia pakastimessa, ~2 tuntia jääkaapissa). Irrota irtopohjavuuan reunat kakun ympärillä ja koristele daim-murskalla ja mandariinilohkoilla.

Ilmeisesti marenki laittoi kakun "itkemään", vetistämään, joten kakku on parhaillaan ulkonäöllisesti pienen ajan sisällä. Itse valmistin kakun pakastimen kautta yhteensä kahden tunnin hyydytyksellä, ja hyvää tuli.

Vähähiilihydraattinen hyydykekakku

En tiedä alkaako karppaus olla jo vähän menneen talven lumia, mutta silti ystävien kuntokuureista inspiroituneena yritin leipoa vähän terveellisemmän vaihtoehdon herkuille. Tämän hyydykekakun pohjaan tulee sokeria, mutta se on helppo vaihtaa makeutusaineeseen. Täytteeseen laitoin säilykemandariineja, mutta niidenkin vähäinen sokerimäärä on helppo korvata esim. joillain marjoilla.

Pohja
75 g tummaa suklaata
75 g rasvaa
1 kananmuna
1 dl sokeria
1,5 dl mantelijauhetta
½ tl leivinjauhetta

Laita uuni lämpeämään 250 asteeseen. Aseta uunipellille leivinpaperille irtopohjavuoka ilman pohjaa.

Sulata suklaa ja rasva paksupohjaisessa kattilassa. Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi (jos käytät makeutusainetta, ei välttämättä vaahtoa). Lisää sulatettu suklaa-rasva-seos sekä toisiinsa yhdistetyt kuivat aineet vuorotellen munasokerivaahtoon.

Kaada seos irtopohjavuokaan, ja laita uuniin 10 minuutiksi. Pohjan on tarkoituskin jäädä mukavan pehmeäksi. Anna jäähtyä ennen täytteen laittoa.

Täyte
2 dl vispikermaa
250 g maitorahkaa
1 prk mandariinilohkoja omassa mehussaan
5 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma, ja sekoita mukaan maitorahka. Sekoita varovasti sekaan mandariinilohkot. Kuumenna kiehuvaksi tilkka vettä, ja liuota ylimääräisestä kylmästä vedestä puristetut liivatelehdet veteen. Kaada liivateliuos muun täyteseoksen sekaan, sekoita tasaiseksi. Kaada täyte pohjan päälle ja nosta kakku hyytymään jääkaappiin yön yli (itselläni oli kiire joten kokeilin kikkaa. Nostin kakun pakkaseen n. 40 minuutiksi ja sitten puoleksi tunniksi jääkaappiin. Hyvin hyytyi.).