Vuosipäivitystä

Makeita herkkuja vuoden varrelta. 

Hiljainen vuosi takana leipomisen osalta? No ei niinkään, mutta ei kyllä mitään erityisen vallankumouksellisiakaan ohjeita testauksessa tai kehityksessä. Maaliskuun edellisen postauksen jälkeisistä pippaloista tähän päivään, Instagram-tililläni on vain 11 reseptiaiheista kuvaa. Aikaisempiin vuosiin verrattuna vähän.

Valkosuklaavadelmakakku sekä kolmen suklaan mansikkakakku

Olen innostunut tämän vuoden aikana niin kutsutuista "Naked Cake" -ohjeista. Paljon jakamistahan niissä ei ole, kyseessä on täytekakku, jonka kerrokset jätetään näkyviin, ja lopuksi kakun päälle pinotaan hurmaavan sotkuisasti kaikki täyte-elementit läjään. Kokeilujeni kautta olen todennut, että toimiva nakukakku koostuu erilaisista määristä erilaisia suklaita, marjoista ja runsaasta määrästä kermaa. Kakun ulkonäkö miellyttää silmääni, huolittelemattomuus on iso kontrasti totuttuun sokerimassaviimeistelyyn. En ole enää pahemmin tehnyt hyydykekakkuja, mutta niidenkin harvojen pintaviimeistely näyttää enemmän läjältä kuin kauniilta kiillepinnalta.

Suolaisia

Teen aina vähemmän suolaisia kuin makeita leivonnaisia. Pitäydyn vanhoissa, hyviksi todetuissa, ja usein mieheni on vastuussa pippaloidemme suolaisesta tarjonnasta, jotta minulle jää aikaa keskittyä makeiden näpertämiseen. Ylläolevasta kollaasista näkyy raapaisu tältä vuodelta.
Kokeilin Pretzelien tekoa, muutamankin kerran kun tulos oli hyvä. Ruokasooda-kiehautus oli yllättävän helppo ylimääräinen mutka toteutettavaksi.
Keskimmäisen kuvan salaatti on hyvä esimerkki juhlatarjottavastamme: pastaa, kasviksia ja jotain juustoa, niin koossa on kaikille (ystäväpiirissämme ei ole vegaaneja) kelpaava, ruokaisa salaatti.
Piiraita tykkään tehdä niin arkeen kuin juhlaan. Suolainen piirakka on helppo: pohja-aineet löytyvät aina kuiva-aineista, ja täytteeksi on helppo kaataa jääkaapin tähteitä. Tähän kollaasiin päätyi toki suunnitellumpi piiras, tankoparsakokeiluni.


Koitan lähipäivinä tuoda joitain tämän vuoden suosikkejani tarkempaan syynäykseen. Ja joulun alla tulee toivottavasti kokeiltua jotain uuttakin. =)

Mantelivaniljakeksit amerikkalaiseen tapaan

Viime viikonloppuna oli Porissa pelitapahtuma, Luminyrkki, jonka pöytäpeliseuran osioon päädyin kahviovastaavaksi. Ja koska aina on pakko leipoa jotain kivaa, tällä kertaa päädyin kekseihin. Kahvioon tarjottavaksi päätyikin sitten kahta erilaista sorttia, aiemmin esittelemäni suklaakeksit, sekä uusi tuttavuus, joka nyt pääsee esittelyyn.

Sain joululahjaksi suositun Youtube-kanavaa pitävän Rosanna Pansinon ensimmäisen keittokirjan, Nerdy Nummies. Olen nyt muutaman kerran päässyt kokeilemaan, isommassakin mittakaavassa yhtä kirjan ohjeista, ja voinkin lämpimästi suositella tätä periamerikkalaisten pikkuleipien ohjetta. Alkuperäiset mitat ovat amerikkalaisina kuppeina, joita en kokatessa lähtenyt muuntamaan (itselläni on käytössä kuppimitta). Käännän mitat kuitenkin nyt ohjeeseen, yksi kuppihan (cup) on n. 2,5 dl.

Keksejä voi tehdä monenmuotoisia ja -kokoisia, minulla oli käytössä kuusikulmainen, n. 10 cm halkaisijaltaan oleva muotti.

Noppakeksit

Mantelivaniljakeksit:
4 dl sokeria (1,5 cups)
225 g rasvaa
2 kananmunaa
1,8 dl mantelijauhoja (3/4 cup)
7,5 dl vehnäjauhoja (3 cups)
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
½ tl muskottipähkinää
ripaus suolaa

Sekoita sokeri ja rasva yhteen yleiskoneella. Lisää kananmunat yksi kerrallaan, samalla sekoittaen. Yhdistä kuivat aineet keskenään, ja lisää seokseen.
Jaa taikinamassa kahteen osaan, ja painele kelmun sisään noin 3 sentin paksuisena levynä. Nosta jääkaappiin jähmettymään vähintään tunniksi (halutessasi vaikka yön yli).

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Ota työstettäväksi yksi "taikinalevy" kerrallaan. Jauhota työtaso ja kaulin vehnäjauhoilla, ja kauli taikinalevy noin sentin vahvuiseksi. Leikkaa kuusikulmaisella piparimuotilla keksit, ja nostele leivinpaperille. Keksit eivät leviä suuremmin uunissa, joten isoa väliä niiden väliin ei tarvitse jättää.

Paistoaika vaihtelee uunista (ja keksien koosta) riippuen, itselläni keksien kypsymiseen meni 8 minuuttia. Alkuperäisessä ohjeessa suositeltu paistoaika oli 12-13 minuuttia, mutta oma muottini oli paljon pienempi kuin Rosannalla. Resepti neuvoo, että keksin tulisi olla kiinteä kosketettaessa, mutta ei vielä ruskistunut reunoilta.

Anna jäähtyä kunnolla ennen kuorrutusta.

Kuorrute:
värilliset:
3 kananmunan valkuaista
300 g tomusokeria
haluamaasi elintarvikeväriä

valkoinen:
2 kananmunan valkuaista
200 g tomusokeria

Valmistele ja pursota ensin värillinen kuorrute, ja anna ensimmäisen kerroksen kuivua 1-2 tuntia ennen toisen kerroksen lisäämistä.

Vatkaa kananmunan valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi. Lisää sitten koko ajan sekoittaen sekaan tomusokeria, noin ruokalusikallinen kerrallaan. Lopuksi kääntele sekaan haluamaasi väriainetta.

Itselläni oli käytössä jauhemaista väriä, mitä kului mielestäni turhan paljon. Nestemäisessä värissä olisi ehkä enemmän pigmenttiä.
Koska halusin sekä punaisia että sinisiä noppia, jaoin ennen värjäämistä värillisen kuorrutteen puoliksi eri kulhoihin.

Pohjan pursottamiseen käytin pyöreäkärkistä tyllaa, kokoa kolme. Valkoisten noppakuvioiden pursottamiseen otin koon yksi tyllan.

Domino-cashew-palat

Kokeilin jo jonkin aikaa sitten ensimmäistä kertaa jännittävän oloista amerikkalaisohjetta nimeltään Lumps of Coal. Ohje oli hyvin yksinkertainen, voita, vaahtokarkkeja ja Oreo-keksejä; sulaksi, murskaksi, yhteen ja kylmään. Leikataan söpöiksi paloiksi kuin toffee. Ohje oli toimiva ja hyvänmakuinen, mutta mielestäni kaipasi hiukan jotain. Aikani testailtuani (erilaisilla kekseillä yms.) olen löytänyt mielestäni aika täydellisen pikkunaposteltavan ohjeen makean nälkään.

Domino-cashew-palat

350 g Domino Original -keksejä
n .100 g vaahtokarkkeja
4 rkl voita
1-2 dl hunajapaahdettuja cashew-pähkinöitä (esim. Punnitse&Säästä)

Jauha Domino-keksit täytteineen. Laita vaahtokarkit ja voi kulhoon, sulata mikrossa 30 sekunnin sykleissä. Yhdistä jauhetut keksit ja vaahtokarkkiseos keskenään, sekoita tasaiseksi. Lisää pähkinät.

Aseta uunivuokaan/muuhun astiaan leivinpaperi. Kaada massa paperille ja taita paperia massan päälle, painele tasaiseksi. Nosta jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. Leikkaa mukavan kokoisiksi paloiksi ja tarjoa.

Lämpimässä palat käyvät tahmeammiksi, mutta voi hyvin asettaa tarjolle kuten yllä, irtoavat kyllä toisistaan.

Ne Subwaynkin keksejä paremmat suklaakeksit

  

Sain taannoisen ammattiin valmistumiseni kunniaksi ystäviltä lahjaksi mielettömän soman keksipurkin. Ja mitäpä keksipurkilla tekee, ellei se ole täynnä suussa sulavan meheviä keksejä. Kaivoin vanhan reseptikansioni syövereistä reunoista rapeiden, keskeltä pehmeiden herkku-suklaakeksien ohjeen, ja kevyesti tuunattuna oli aika leipoa. 

Näissä suklaisissa kekseissä on sattumina rouhittua maitosuklaata ja pekaanipähkinän paloja. Keksit toimivat hienosti myös ilman sattumia, tai lukuisilla muilla sattumilla. Näitä nyt vain oli tällä kertaa kaapeissani. 

Suklaakeksit 

100 g rasvaa
1½ dl sokeria
½ dl fariinisokeria
1 kananmuna
1 tl vanilliinisokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhoja
½ tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 dl maitosuklaasuklaapaloja

1 dl pekaanipähkinärouhetta

Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen.

Sekoita voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita tasaiseksi massaksi. Lopuksi lisää mukaan suklaapalat.

Nostele leivinpaperilla peitetylle uunipellille ruokalusikallisen kokoisia paloja taikinasta. Keksit leviävät jonkin verran uunissa, jätä n. 5 cm väliä keksien välille.

Paista n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä rauhassa pellillä ennen tarjoiluastiaan/keksipurkkiin siirtämistä.

- susa-li

Chocolate chip cookies

Briteissä lomaillessa pääsi taas syömään ah-niin-hyviä, keskeltä hiukan pehmeitä cookies-keksejä, erilaisilla suklailla ja pähkinöillä maustettuna. Ja kotiin tultua niitä teki tietysti mieli tehdä itsekin, ja aloin etsimään ohjetta suosikkeihini, mitä suklaisempi sen parempi. Ilmeisesti amerikkalaiselta sivulta löytynyt resepti tuli siis suomennettua ja kokeiltua.


Suklaahippukeksit

100 g rasvaa
1½ dl sokeria
½ dl fariinisokeria
1 kananmuna
1 tl vanilliinisokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhoja
½ tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
2 dl valkosuklaapaloja

Sekoita voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita tasaiseksi massaksi. Lopuksi lisää mukaan suklaapalat.

Muovaa esim. käsin n. kahden ruokalusikallisen kokoisia palloja taikinasta. Keksit eivät erityisemmin leviä uunissa, joten tee niistä valmiiksi suunnilleen sen kokoisia kuin tavoittelet.

Paista 175 asteessa n. 10 minuuttia.


Alkuperäinen ohje täältä

- susa lee