Klassinen omenapiirakka ja vanilla custard

Tervehdys pitkästä aikaa! Elän tällä hetkellä aikoja, kun minun pitäisi opiskella ahkerasti. Avoimen yliopiston opinnot painavat päälle, ja samalla pitäisi ajatella pikku hiljaa yhteishakua ja pääsykokeita. Joten luonnollisesti kun leivon, leivon jotain työlästä ja aikaa vievää =D, kunnon prokrastinaatio.

Viikolla pelasimme Dungeons&Dragonsia, ja halusin leipoa sen kaveriksi jotain teemaan sopivaa. Leivottavaksi päätyi klassinen omenapiiras taikinakannella, ja sen kaveriksi brittiohjeella tuhti vaniljakastike. Piirasta leipoessa oli sellainen olo, että ymmärsi hyvin miksi Lumikki kaipasi pikkulintujen apua kannen koristelussa!

Vanilla custard 

3 dl maitoa
2 dl vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
1 tl vanilja-aromia
(Dr. Oetkerin vaniljamyllystä mieleinen rouhaisu)
4 kananmunankeltuaista
1,5 rkl maissitärkkelystä
1 dl sokeria

Kaada kattilaan maito, kerma ja vaniljat. Kuumenna tasaisesti sekoittaen, ei kiehuvaksi asti. Yhdistä toisessa astiassa keskenään keltuaiset, maissitärkkelys sekä sokeri. Lisää seos kattilaan koko ajan sekoittaen. Keitä koko ajan sekoittaen kunnes kastike sakenee. Kaada pois kattilasta haluamaasi tarjoilukannuun jäähtymään.

Omenapiirakka 

Taikina
225 g vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
110 g voita
1 kananmuna
3 rkl kylmää vettä

Yhdistä jauhot ja sokeri, ja sekoita voin kanssa kunnes seos muodostuu "murusiksi." Lisää kananmuna ja vesi sekoittaen. Jaa taikina kahteen osaan ja paketoi kumpikin osa kelmuun. Aseta omenoiden valmistelun ajaksi jääkaappiin.

Täyte
3-4 omenaa
5 rkl sokeria
0,5 rkl kanelia
puolikkaan sitruunan mehu

Viipaloi omenat ohuiksi siivuiksi, sekoita mausteen joukkoon. Voitele piirakkavuoka.

Ota ensimmäinen taikinan puolikas kylmästä ja levitä vuuan pohjalle ja reunoille. Lisää omenaseos pohjan päälle. Ota toinen taikinan puolikas esiin, ja jauhojen avulla kauli ohueksi levyksi. Nosta taikinalevy piirakan kanneksi, leikkaa ylimenevät osat irti ja haarukan avulla paina reunat kiinni toisiinsa. Ylimenneestä taikinasta leikkasin koristeeksi kolme lehteä piirakan keskelle. Rei'itä kansi tasaisesti haarukan piikeillä.

Voiteluun
kananmuna
sokeria

Voitele piiras kauttaaltaan kananmunalla, ja ripottele päälle sokeri. Paista 175 asteessa n. 40 minuuttia.

Syksyiset omenamuffinit

Nyt jouluvapailla on hyvää aikaa purkaa syksyltä bloggaamatta jääneitä ohjeita tännekin. Yksi todellinen onnistuminen olivat ihanat omenamuffinit.

Omenamuffinit
n. 24 kpl

200 g rasvaa
2,5 dl sokeria
2 kananmunaa
6 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
ripaus suolaa
200 g rahkaa

Täyte:
2 omenaa
2 rkl fariinisokeria
2 tl kanelia

Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen.

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmunat. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää jauhot ja rahka taikinaan koko ajan sekoittaen. Jaa taikina muffinivuokiin. Itse käytän nykyään aina muffinivuokaa paistamiseen, niin saa kaikista kauneimman muodon muffineihin, eivätkä ne pääse 'levahtamaan' sivuille.

Leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi. Yhdistä fariinisokeri ja kaneli keskenään. Kierittele omenapalaset mausteseoksessa. Painele sitten omenapalasia muffineihin sisälle piiloon, perikolme palaa per muffini.

Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.


Muffinit toimivat loistavasti ilman kuvissa näkyvää kuorrutusta, mutta onhan se kiva lisä.
Kuorrutteessa on purkki tuorejuustoa ja purkki vatkattua vispikermaa yhdistettynä. Lisäksi maustoin yhdistelmän runsaalla kädellä vaniljasokeria, jotta sain kivan vaniljakastikemaisen maun kuorrutteeseen. Pursotuksen jälkeen ripottelin päälle vielä hieman vihreitä sokerikoristeita sekä ripauksen kanelia.