Mantelivaniljakeksit amerikkalaiseen tapaan

Viime viikonloppuna oli Porissa pelitapahtuma, Luminyrkki, jonka pöytäpeliseuran osioon päädyin kahviovastaavaksi. Ja koska aina on pakko leipoa jotain kivaa, tällä kertaa päädyin kekseihin. Kahvioon tarjottavaksi päätyikin sitten kahta erilaista sorttia, aiemmin esittelemäni suklaakeksit, sekä uusi tuttavuus, joka nyt pääsee esittelyyn.

Sain joululahjaksi suositun Youtube-kanavaa pitävän Rosanna Pansinon ensimmäisen keittokirjan, Nerdy Nummies. Olen nyt muutaman kerran päässyt kokeilemaan, isommassakin mittakaavassa yhtä kirjan ohjeista, ja voinkin lämpimästi suositella tätä periamerikkalaisten pikkuleipien ohjetta. Alkuperäiset mitat ovat amerikkalaisina kuppeina, joita en kokatessa lähtenyt muuntamaan (itselläni on käytössä kuppimitta). Käännän mitat kuitenkin nyt ohjeeseen, yksi kuppihan (cup) on n. 2,5 dl.

Keksejä voi tehdä monenmuotoisia ja -kokoisia, minulla oli käytössä kuusikulmainen, n. 10 cm halkaisijaltaan oleva muotti.

Noppakeksit

Mantelivaniljakeksit:
4 dl sokeria (1,5 cups)
225 g rasvaa
2 kananmunaa
1,8 dl mantelijauhoja (3/4 cup)
7,5 dl vehnäjauhoja (3 cups)
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
½ tl muskottipähkinää
ripaus suolaa

Sekoita sokeri ja rasva yhteen yleiskoneella. Lisää kananmunat yksi kerrallaan, samalla sekoittaen. Yhdistä kuivat aineet keskenään, ja lisää seokseen.
Jaa taikinamassa kahteen osaan, ja painele kelmun sisään noin 3 sentin paksuisena levynä. Nosta jääkaappiin jähmettymään vähintään tunniksi (halutessasi vaikka yön yli).

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Ota työstettäväksi yksi "taikinalevy" kerrallaan. Jauhota työtaso ja kaulin vehnäjauhoilla, ja kauli taikinalevy noin sentin vahvuiseksi. Leikkaa kuusikulmaisella piparimuotilla keksit, ja nostele leivinpaperille. Keksit eivät leviä suuremmin uunissa, joten isoa väliä niiden väliin ei tarvitse jättää.

Paistoaika vaihtelee uunista (ja keksien koosta) riippuen, itselläni keksien kypsymiseen meni 8 minuuttia. Alkuperäisessä ohjeessa suositeltu paistoaika oli 12-13 minuuttia, mutta oma muottini oli paljon pienempi kuin Rosannalla. Resepti neuvoo, että keksin tulisi olla kiinteä kosketettaessa, mutta ei vielä ruskistunut reunoilta.

Anna jäähtyä kunnolla ennen kuorrutusta.

Kuorrute:
värilliset:
3 kananmunan valkuaista
300 g tomusokeria
haluamaasi elintarvikeväriä

valkoinen:
2 kananmunan valkuaista
200 g tomusokeria

Valmistele ja pursota ensin värillinen kuorrute, ja anna ensimmäisen kerroksen kuivua 1-2 tuntia ennen toisen kerroksen lisäämistä.

Vatkaa kananmunan valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi. Lisää sitten koko ajan sekoittaen sekaan tomusokeria, noin ruokalusikallinen kerrallaan. Lopuksi kääntele sekaan haluamaasi väriainetta.

Itselläni oli käytössä jauhemaista väriä, mitä kului mielestäni turhan paljon. Nestemäisessä värissä olisi ehkä enemmän pigmenttiä.
Koska halusin sekä punaisia että sinisiä noppia, jaoin ennen värjäämistä värillisen kuorrutteen puoliksi eri kulhoihin.

Pohjan pursottamiseen käytin pyöreäkärkistä tyllaa, kokoa kolme. Valkoisten noppakuvioiden pursottamiseen otin koon yksi tyllan.

Domino-cashew-palat

Kokeilin jo jonkin aikaa sitten ensimmäistä kertaa jännittävän oloista amerikkalaisohjetta nimeltään Lumps of Coal. Ohje oli hyvin yksinkertainen, voita, vaahtokarkkeja ja Oreo-keksejä; sulaksi, murskaksi, yhteen ja kylmään. Leikataan söpöiksi paloiksi kuin toffee. Ohje oli toimiva ja hyvänmakuinen, mutta mielestäni kaipasi hiukan jotain. Aikani testailtuani (erilaisilla kekseillä yms.) olen löytänyt mielestäni aika täydellisen pikkunaposteltavan ohjeen makean nälkään.

Domino-cashew-palat

350 g Domino Original -keksejä
n .100 g vaahtokarkkeja
4 rkl voita
1-2 dl hunajapaahdettuja cashew-pähkinöitä (esim. Punnitse&Säästä)

Jauha Domino-keksit täytteineen. Laita vaahtokarkit ja voi kulhoon, sulata mikrossa 30 sekunnin sykleissä. Yhdistä jauhetut keksit ja vaahtokarkkiseos keskenään, sekoita tasaiseksi. Lisää pähkinät.

Aseta uunivuokaan/muuhun astiaan leivinpaperi. Kaada massa paperille ja taita paperia massan päälle, painele tasaiseksi. Nosta jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. Leikkaa mukavan kokoisiksi paloiksi ja tarjoa.

Lämpimässä palat käyvät tahmeammiksi, mutta voi hyvin asettaa tarjolle kuten yllä, irtoavat kyllä toisistaan.

Pekaani-suklaabrownie

Minulla on ollut hyvä vakiintunut amerikkalaistyylinen brownie-ohje, jota olen tehnyt aina pahimpaan suklaanhimoon. Siitä on kuitenkin puuttunut SE JOKIN. Onneksi sain töissä vinkin hyvään pähkinäkuorrutteeseen, joka sopii niin makeaan kuin suolaiseenkin ruokaan. Kokeilin tuota kuorrutetta nyt ensimmäistä kertaa, ja voin sanoa että olen myyty.

Joten, nyt jakoon se juuri oikeanlainen suklaabrownie. Brownie-ohje on alun perin keittokirjasta "Suklaaunelmat." Kuorruteohje on täältä.

Pekaani-suklaabrownie

100g voita
175g sokeria
75g fariinisokeria
125g suklaata
1 rkl tummaa siirappia
2 kananmunaa
1 tl vaniljauutetta (tai ~2tl vaniljasokeria)
100g vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
0,5 tl leivinjauhetta

Kuorrute
1,5 dl fariinisokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl sulatettua voita
2,5 dl paloiteltuja pekaanipähkinöitä

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Ota nelikulmainen uuni- tai muu kakkuvuoka, ja aseta siihen leivinpaperi.

Laita paksupohjaiseen kattilaan voi, sokerit, suklaa sekä siirappi. Kuumenna kunnes seos on sulanut tasaiseksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään, lisää sekaan munat ja vanilja. Lisää seos kattilasta mukaan ja sekoittele tasaiseksi. Kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan.

Tee kuorrute yhdistämällä aineet keskenään. Nostele kuorrutetta tasaisesti brownie-taikinan päälle. Paista leivonnaista n. 35 minuuttia. Brownie saa jäädä reilusti kosteaksi keskeltä. Parhaillaan esim. vaniljajäätelön kanssa nautittuna.

Rocky Road Brownies

Tervehdys pitkästä aikaa. Olen leiponut viime kuukausina vähäisesti, ja silloinkin vanhoja tuttuja tai epäonnistuen kokeiluissani. Nyt vihdoinkin sain jotain bloggaamisen arvoista aikaiseksi.
Kokeilin aiemmin tänä vuonna amerikkalaista mutakakkubrownieta tällä ohjeella.
Kokeilin aiemmin tänä vuonna dumlepähkinäkakkua tällä ohjeella.

Kumpikaan näistä ohjeista ei kuitenkaan ihan täysin kolahtanut - paljon hyviä puolia, mutta jotain jäi puuttumaan. Päätinkin yhdistellä ohjeita mieleisekseni, ja tämä kombo olikin toimiva. Nimi on tosin kokeilulle hieman ontuva, jätin nimittäin tällä kertaa pähkinät pois johtuen elokuvailtaseurueen allergikosta =D Mutta nyt on kokeiltu, että ohje on varsin toimiva myös ilman pähkinöitä.

 

Rocky Road Brownies

Pohja

250 g voita 

5 dl sokeria

1 dl kaakaojauhetta

4 munaa 

1 tl vanilja-aromia

ripaus suolaa

3,5 dl vehnäjauhoja

5 dl vaahtokarkkeja 

Kuorrute

200 g suklaata
50 g voita
(100 g pähkinöitä)

Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen. Sulata voi. Sekoita keskenään ainekset vaahtokarkkeja lukuunottamatta. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista uunissa n. 15 minuuttia. Ota brownie-pohja uunista, levitä päälle tasaiseksi kerrokseksi vaahtokarkit ja laita takaisin uuniin 4-5 minuutiksi. Anna jäähtyä.

Tee kuorrute odotellessa. Käytin suklaana 2/3 maitosuklaata ja 1/3 tummaa suklaata. Sulata suklaa ja voi yhdessä, joko mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita tasaiseksi. Jos käytät pähkinöitä, lisää ne valmiiseen kuorrutteeseen. Levitä kuorrute jäähtyneen pohjan päälle ja jätä jähmettymään vähintään 30 minuutiksi.
Leikkaa brownie-paloiksi ja tarjoa.

Pekaanipähkinäpiiras

En muistakaan, olenko blogiin maininnut, mutta olimme mieheni kanssa viime joulukuussa häämatkalla New Yorkissa. Kaksi nörttiä isossa omenassa, joten kauppavalinnat voi lähes arvata. HBO:n virallisesta kaupasta löysin matkaani yhden suosikkisarjani, True Bloodin, virallisen keittokirjan! Nyt vihdoin kirja pääsi ensimmäistä kertaa kokeiluun. Testauksen alle pääsi yksi USA:n klassisimmista jälkiruuista, suorastaan imelän makea pekaanipähkinäpiiras. Piiraan ohje epäilytti jo piirakkaa tehdessä, mutta lopputulos oli mielettömän herkullinen. Hieman tuli mieleen tosca-piiras, mutta pekaani antaa aivan oman vivahteensa, jota yltiö-siirappisuus hienosti täydentää.

Last Rites Pecan Pie

Pohja
1,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 dl rypsiöljyä
1,5 dl piimää

Yhdistä aineet keskenään ja sekoita tasaiseksi. Levitä piirakkavuuan pohjalle ja reunoille. Esipaista ilman täytettä 175 asteessa 10 minuuttia.

Täyte
1 dl sokeria
reilu teelusikallinen vehnäjauhoja
3 kananmunaa
1 tl vanilja-aromia
3 dl vaaleaa siirappia (kyllä, luit oikein!)
n. 2 dl pekaanipähkinöitä pilkottuina

Yhdistä sokeri ja vehnäjauhot, sekoita joukkoon kananmunat. Lisää seokseen vanilja, siirappiyliannos sekä pienityt pekaanipähkinät. Kaada täyte piirakkapohjan päälle, ja paista 175 asteessa 20-30 minuuttia.

Anna vetäytyä rauhassa. Meillä piiras katosi parempiin suihin ennätysnopeasti, mutta kuvittelisin että olisi mielettömän hyvää yön yli jääkaapissa vetäydyttyään. Myös (vanhan ajan) vaniljajäätelö sopisi kivasti täydentämään makuelämystä.

Ei ehkä houkuttelevimman näköinen piiras, mutta se maku...

"Sure, Sookie went a little crazy when that Fortenberry bitch nearly dug into her gran's pecan pie that day before the funeral. But can you blame Sookie? It's the last thing she'll ever eat of her gran's. Everyone needs to stop worryin' about being so damn appropriate. It was hardly an appropriate event. Look at my own mama, standin' up at that funeral thankin' Miss Stackhouse like se goddamn knew her. The only thing she knew was Miss Stackhouse was more of a mother to me than Lettia Mae ever hoped to be."

- susa-li